Биохимия. Контрольная работа

Контрольные задания № 1

Вариант 1

1 Функции белков в живом организме. Элементный состав белков.

Массовая доля азота в белках различных биологических объектов.

2 Классификация углеводов и основные принципы на которых она

основана. Назовите и напишите структурные формулы глюкозы,

фруктозы, сахарозы, крахмала, гликогена.

3 Строение и каталитические функции анаэробных (пиридиновых,

пиридинзависимых) и аэробных (флавинзависимых, флавиновых)

дегидрогеназ. Назовите по 2-3 представителя этих дегидрогеназ и

напишите уравнение катализируемых ими реакций. Что такое

оксидазы?

Вариант 2

1 Характеристика первичной структуры белков. Связи,

обеспечивающие стабильность этой структуры и механизм их

образования.

2 Напишите структурные формулы глюкозы, фруктозы, рибозы,

сорбита, глюкаровой , глюконовой и глюкуроновой кислот,

покажите взаимосвязь между этими соединениями. Биологическое

значение этих соединений.

3 Химическая природа, строение, пищевые источники и

биологическое значение пантотеновой кислоты. Напишите

структурную формулу кофермента, содержащего этот витамин.

Вариант 3

1 Значение работ А.Я.Данилевского, Э.Фишера и Л.Полинга в

формировании современных представлений о строении белка.

2 На каких свойствах сахаров основано их количественное

определение в пищевых продуктах и сырье. Особенности

количественного определения сахарозы в сырье и продуктах.

3 Состав и физико-химические свойства растительных масел.

Напишите структурные формулы основных жирных кислот,

входящих в состав растительных масел и укажите температуру их

плавления. Незаменимые жирные кислоты.

Вариант 4

1 Кислые и основные белки. Функциональные группы белков.

Почему растворы белков обладают свойствами коллоидных

растворов.

2 Строение, биологическая роль стеринов и стеридов. Физико-

химические свойства.

3 Методы выделения и очистки ферментов. Принципы

обнаружения ферментов в биологических объектах. Единицы

активности ферментов.

Вариант 5

1 Влияние на скорость ферментативной реакции рН, температуры,

концентрации фермента и концентрации субстрата. Использование

этих факторов в практической деятельности инженера-технолога.

2 Напишите и назовите структурные формулы незаменимых для

организма взрослого человека аминокислот.

3 Ферментативные превращения фруктозы и галактозы в глюкозу.

Роль УТФ и фосфорных эфиров в этом процессе.

Вариант 6

1 Первичная структура РНК. Типы РНК и их биологическое

значение.

2 Превращение крахмала в глюкозу при участии гидролаз.

Промежуточные и конечные продукты, образующиеся при этом

превращении.

3 Оксидоредуктазы, участвующие при

-окислении жирных

кислот. Напишите химические реакции, катализируемые этими

ферментами в данном процессе.

Вариант 7

1 Напишите схемы химических реакций ферментативного катализа

жиров и фосфоглицеридов. Назовите образующиеся при этом

продукты.

2 Гликоген: химическая природа, строение, свойства, биосинтез,

биологическое значение.

3 Жирорастворимые витамины, назовите и напишите формулы

представителей каждой группы этих витаминов. Какие из

жирорастворимых витаминов обладают антиокислительными

свойствами.

Вариант 8

1 Окислительное и неокислительное декарбоксилирование

пировиноградной кислоты. Назовите ферменты и коферменты,

участвующие в каждом из этих процессов. Напишите структурные

формулы продуктов, образующихся в результате этих видов

декарбоксилирования.

2 Строение и свойства моносахаридов на примере глюкозы,

фруктозы, галактозы.

3 Биосинтез фосфолипидов в клетках. Напишите формулы

важнейших промежуточных и конечных продуктов, образующихся

в результате этих реакций.

Вариант 9

1 Химизм анаэробного расщепления глюкозы (гликолиз).

Напишите формулы доноров и акцепторов водорода, образующиеся

при молочнокислом (гомоферментативном) брожении.

2 Нативная конформация и денатурация белков. Значение

денатурации белков в пищевой промышленности.

3 Напишите формулы дисахаридов - сахарозы, лактозы, мальтозы.

Пищевые источники и значение в пищевой промышленности.

Вариант 10

1 Олигомерные белки. Четвертичная структура белков и связи,

обеспечивающие стабильность этой структуры. Биологическое

значение четвертичной структуры белков.

2 Биосинтез аминокислот в клетках. Источники азота в растениях и

для

животных.Использование

аммиака

для

биосинтеза

аминокислот.

3 Нуклеотиды, их строение, биологическая роль. Напишите

формулы азотистых оснований и пентоз входящих в состав

нуклеиновых кислот.

1 Назовите и напишите формулы всех мономерных единиц,

входящих в состав белков. Что такое гидролиз белков? Назовите

продукты полного и неполного гидролиза белков.

2

Напишите

формулы

восстанавливающих

и

невосстанавливающих дисахаридов. Почему некоторые дисахариды

не обладают востанавливающими свойствами?

3 Липиды: определение, биологическое значение, классификация.

Напишите формулы моно-, ди- и триацилглицеринов, эргостерола,

воска. Опишите характерные признаки отличающие эти соединения

друг от друга.

Вариант 12

1 Дайте определение вторичной, третичной и четвертичной

структуры белков. Какие связи поддерживают стабильность каждой

из этих структур. Приведите примеры глобулярных и

фибриллярных белков.

2 Химическая природа, строение, биологическое значение и

использование в пищевой промышленности фосфолипидов.

3 Химическая природа, строение, биологическое значение и

пищевые источники витамина РР. Назовите отдельные ферменты и

напишите структурные формулы коферментов в состав которых

входит этот витамин.

Вариант 13

1 Факторы, обуславливающие устойчивость коллоидных

растворов. Обратимые и необратимые реакции осаждения белков.

2 Крахмал: химическая природа, строение, ферментативные

превращения, роль в пищевой промышленности.

3 Однокомпонентные ферменты и их активные группы. Строение

двухкомпонентных ферментов. Коферменты и простетические

группы.

Вариант 14

1 Простые белки, классификация, методы разделения и очистки:

высаливание, диализ, электрофорез.

2 Особенности химического строения и физико-химические

свойства мальтозы и сахарозы. Инвертный сахар.

3 Специфичность действия ферментов и ее разновидности.

Приведите конкретные примеры каждого вида специфичности.