Курсовая Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров

Название дисциплины

Механизм проведения качественной экспертизы

ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МУКИ ПШЕНИЧНОЙ

Состояние потребительского рынка муки пшеничной

Классификация и ассортимент муки пшеничной высшего сорта

Сырье и технология производства муки пшеничной высшего сорта

Химический состав, пищевая ценность и значение муки

Требования, предъявляемые к качеству муки

Виды дефектов (пороков) муки пшеничной

Факторы, влияющие на формирование и изменение качественных характеристик муки

Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение муки

ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МУКИ ПШЕНИЧНОЙ ВЫСШЕГО СОРТА

Цель, задачи и объекты исследования

Схема постановки и методы проведения исследований

Результаты исследований..........23

2.3.1 Информационная и количественная идентификация...................................23

2.3.2 Органолептическая оценка..............................................................................24

2.3.3 Органолептическая оценка балловым методом............................................26

2.3.4 Определение физико-химических показателей.............................................29

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.........................................................................................................35

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.................................................37

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Объекты исследования.............................................................39

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Расчет отклонений количественной идентификации............40

ПРИЛОЖЕНИЕ 3 Статистическая обработка органолептических показателей для

объекта исследования ТМ «Макфа»........................................................................41

ПРИЛОЖЕНИЕ 4 Статистическая обработка органолептических показателей для

объекта исследования ТМ «Увелка».......................................................................42

ПРИЛОЖЕНИЕ 5 Статистическая обработка органолептических показателей для

объекта исследования ТМ «Сокольническая»........................................................43

ПРИЛОЖЕНИЕ 6 Расчет физико-химических показателей................................44

ПРИЛОЖЕНИЕ 7 Объекты исследования.............................................................45