Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.КР

1. Цель и задачи изучения дисциплины (учебного курса)

«Цель – освоение студентами теоретических знаний, умений и навыков в области организации производства и организации обслуживания на предприятиях общественного питания различных типов и классов.



Задачи:

1. Приобрести понимание особенностей развития рынка услуг общественного питания.

2. Овладеть организационно-управленческой, производственно-технологической и маркетинговой деятельностью на предприятия общественного питания.

3. Сформировать готовность применения профессиональных знаний в области организации производства на предприятиях общественного питания»» [1].

5. Примерная тематика письменных курсовых проектов

№ п/п Темы

1 Организация работы школьной столовой на 100 посадочных мест

2 Организация работы диетической столовой на 150 посадочных мест

3 Организация работы молодежного кафе на 50 посадочных мест

4 Организация работы специализированного кафе (специализация по выбору) на 75 посадочных мест

5 Организация работы кафе- шашлычной на 100 посадочных мест

6 Организация работы детского кафе на 30 посадочных мест

7 Организация работы кафе национальной кухни на 50 посадочных мест

8 Организация работы кафе - кондитерское на 30 мест

9 Организация работы пивного бара на 80 посадочных мест

10 Организация работы винного бара на 50 посадочных мест

11 Организация работы коктейль бара 30 посадочных мест

12 Организация работы ресторана японской кухни на 100 посадочных мест

13 Организация работы ресторана национальной кухни (кухня по выбору) на 80 посадочных мест

14 Организация работы ресторана высшей категории на 70 посадочных мест

15 Организация работы семейного ресторана на 50 посадочных мест

16 Организация работы ресторана при гостинице

17 Организация работы столовой на 300 посадочных мест

18 Организация работы студенческой столовой на 400 посадочных мест

19 Организация работы закусочной на 30 посадочных мест

20 Организация работы кафе быстрого питания на 50 посадочных мест

21 Организация работы пищеблока детского сада с 3-х разовым питанием

22 Организация работы пищеблока детского сада с 4-х разовым питанием

23 Организация работы школьной столовой с питанием по типу «шведский стол»

24 Организация питания учащихся на основе технологии Cook&Chill

25 Организация дополнительного питания в средних общеобразовательных учреждениях