Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров

Курсовая работа

на тему: «Классификация, ассортимент, порядок оценки качества и конкурентоспособности колбасных изделий»

по специальности 38.02.04 «Коммерция (по отраслям)».

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 2

1 Классификация колбасных изделий 4

1.1 Характеристика признаков классификации колбасных изделий 5

1.2 Ассортимент колбасных изделий и тенденции его развития 9

2 Оценка качества колбасных изделий 12

2.1 Алгоритм оценки качества колбасных изделий 12

2.2 Оценка органолептических показателей колбасных изделий 14

2.3 Виды и признаки фальсификации колбасных изделий 18

3 Оценка конкурентоспособности колбасных изделий 23

3.1 Алгоритм оценки конкурентоспособности колбасных изделий 23

3.2 Результаты оценки конкурентоспособности колбасных изделий 24

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 31

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 33

ВВЕДЕНИЕ

Колбасные изделия - продукты, произведенные из колбасного фарша в оболочке или без нее и прошедшие тепловую обработку до готовности к употреблению [8].

Различные колбасы, сосиски, деликатесы и паштеты, мясные полуфабрикаты, ветчина и другие считаются колбасными изделиями. Для россиян вышеперечисленные мясные продукты имеют социальное значение и вместе с такими пищевыми продуктами, как фрукты, овощи, молочные продукты и хлеб, занимают особое место в их ежедневном рационе.

У российских граждан колбасы в настоящее время колбасы имеют значительную популярность. Если раньше колбасы приобретались в основном в праздничные дни и были деликатесом, то сегодня многие россияне употребляют колбасы почти ежедневно. Частое потребление колбасных изделий отечественными потребителями является прекрасным стимулом для внутреннего рынка и подталкивает мясоперерабатывающие компании расширять ассортимент своей продукции.

Отечественный рынок колбасных изделий отличается широтой и разнообразием. На российском рынке зарегистрировано более 2 тысяч компаний – производителей колбасных изделий. В числе лидеров российского рынка – ПАО «Группа «Черкизово», ОАО «Останкинский мясоперерабатывающий завод», ОАО «Великолукский мясокомбинат» (Великолукский агропромышленный холдинг), ЗАО «Микояновский мясокомбинат» и ООО МПК «Атяшевский» (Группа компаний «Талина») [16].

Для российского рынка колбасных изделий характерны высокая конкуренция и наличие в каждом регионе собственных лидеров.

В структуре рынка по товарным категориям наибольшую долю занимают вареные колбасы – в 2019 году на них приходилось 37% в натуральном выражении [16].

Важной особенностью рынка колбасных изделий в РФ является то, что это рынок именно отечественного производителя и для отечественного потребителя. Доля импорта в натуральном выражении составляет всего 2%. Объем экспорта в натуральном выражении практически находится на том же уровне, что и импортные поставки. Производимая продукция практически полностью потребляется внутри страны [17].

В 2017 году в России было выпущено 2,458 млн тонн колбасных изделий – рост на 2% за год. В 2018 году объем внутреннего производства в натуральном выражении увеличился незначительно, составив 2,460 млн тонн.

Макроэкономический кризис сказался на динамике рынка, в частности в 2015 году объем внутреннего производства в натуральном выражении снизился на 3,8%. В 2016 году было зафиксировано сокращение на уровне 1,3%. В прошлом году ситуация улучшилась, наметилась положительная тенденция. В 2018-2019 гг. положительная динамика во внутреннем производстве сохранилась [17].

Целью данной курсовой работы является исследование классификации, ассортимента, порядка оценки качества и конкурентоспособности колбасных изделий. В соответствии с поставленной целью в работе будут решены следующие задачи:

1) изучить признаки классификации колбасных изделий;

2) рассмотреть ассортимент колбасных изделий и тенденции его развития;

3) привести алгоритм оценки качества колбасных изделий;

4) изучить виды фальсификации колбасных изделий;

5) провести оценку конкурентоспособности колбасных изделий.

Объектом исследования данной курсовой работы являются колбасные изделия, предметом исследования – особенности оценки качества и конкурентоспособности колбасных изделий.

Курсовая работа состоит из введения, трех разделов, заключения и списка использованных источников.