ВКР «Сравнение технологии и качества сырокопченой и сыровялеленой колбасных изделий АО«Обнинский колбас

Введение

1 Теоретические основы технологий производства сырокопченой и сыровялеленой колбасных изделий

1.1 Классификация и ассортимент колбасных изделий

1.2 Требования к сырью и материалам

1.3 Сравнительная характеристика сырокопченой и сыровялеленой колбасных изделий

2 Материал и методика исследований

2.1. Организация исследования

2.2. Методы исследования

3 Исследовательская часть

3.1 Характеристика АО «Обнинский колбасный завод»

3.2 Описание технологического процесса производства сырокопченой и сыровялеленой колбасных изделий

3.2 Основные производственные и экономические показатели

изучаемого предприятия

3.2.1 Производство, реализация и структура себестоимости продукции

3.2.2 Экономическая эффективность производства продукции

3.3 Собственные исследования

3.4 Технохимический и микробиологический контроль качества сырокопченой и сыровялеленой колбасных изделий

4 Безопасность и экологичность производства

4.1. Обеспечение безопасности жизнедеятельности

Заключение

Список сокращений

Список литературы

Приложения