доработка.КР по теме “Организация работы винного бара на 25 мест. Метод обслуживания барменом.”

Содержание

Введение 3

1 Теоретическая часть 5

2 Расчётная часть 17

Заключение 21

Список использованных источников 22

Приложения 26

Введение

Питание – важнейший фактор жизнедеятельности человека, а пища – необходимый источник жизненной энергии, основа формирования и поддержания физического состояния и интеллектуальной активности населения.

К задачам, решаемым предприятиями общественного питания, относятся: производство готовых блюд и напитков (производственная функция), оказание бытовых и специальных услуг (сервисная функция), продвижение товаров из производства в розничную сеть и их реализация.

Общественное питание - отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания населения и различающиеся по типам и специализации.

Развитие общественного питания:

- обеспечивает значительную экономию общественного труда за счет более рационального использования техники, сырья, материалов;

- обеспечивает рабочих и служащих в течение рабочего дня горячим питанием, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;

- дает возможность организовать сбалансированное рациональное питание в детских и образовательных учреждениях.

Главной задачей каждого предприятия является повышение качества предоставляемых товаров и услуг. Успешная деятельность предприятия (фирмы) должна обеспечиваться производством продукции и услуг, которые:

- удовлетворять четко определенные потребности;

- удовлетворить требования потребителя;

- соответствовать применимым стандартам и спецификациям;

- соответствовать действующему законодательству и другим требованиям общества;

- предлагаются потребителю по конкурентоспособным ценам;

- привести к прибыли.

Для достижения поставленных целей предприятие должно организовать свою деятельность таким образом, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество и безопасность продукции.

В последние годы наметилась тенденция к увеличению количества предприятий общественного питания. Открываемые предприятия общественного питания учитывают потребность не только в продуктах питания, но и организуют досуг населения. Структура общественной сети предприятий общественного питания должна формироваться с учетом потребностей людей в общении, по интересам, возрасту. Резко усиливаются функции отдыха и развлечения.

Для достижения поставленных целей предприятие должно организовать свою деятельность таким образом, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество и безопасность продукции.

На основе вышесказанного считаю тему курсовой работы актуальной и своевременной.

Цель данной работы – организация работы винного бара на 25 мест.

Из цели работы следуют задачи курсовой работы:

1. Охарактеризовать работу винного бара на 25 посадочных мест;

2. Описать организационную структуру винного бара на 25 посадочных мест;

3. Составить производственную программу предприятия;

4. Рассчитать горячий цех винного бара и подобрать оборудование.